Diário

Sobre pão, folhado e método

Textos sobre o que fazemos e como fazemos. Fermentação, laminação, o que pedir na vitrine e onde comer no centro de São Paulo.

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Como reconhecer um bom croissant

Sete sinais que separam um croissant bem feito de um croissant apenas bonito, explicados por quem assa mais de mil por dia.

A diferença entre boulangerie, pâtisserie e padaria de bairro, e o que muda no pão quando a casa assa a própria massa.

A loja da República fica em frente ao Edifício Itália, na junção da São Luís com a Ipiranga. O que comer, a que horas ir e o que ver no caminho.

Nove itens saem da mesma massa folhada. Um guia curto para escolher entre croissant, folhado de chocolate, Suculentos, Riviera e o resto da vitrine.